新白茶為什么苦澀味重?茶友對此有疑問(wèn)。“這是新茶的特征嗎?不然存兩三年,等它變成老茶再喝好了。”其實(shí)在一般情況下,無(wú)論是新白茶,還是老白茶,都不應該是苦澀的。之所以有苦澀滋味,要么是茶葉本身的品質(zhì)不佳,導致體內的苦澀物質(zhì)超標。要么是沖泡方法不對,造成悶泡,苦澀物質(zhì)過(guò)度析出,下面山國君給各位茶友分析可能有這4個(gè)原因。
新白茶為什么苦澀味重:
影響茶葉品質(zhì)的因素之一:產(chǎn)區
正所謂“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”,產(chǎn)區對茶樹(shù)的影響是深遠的,茶樹(shù)作為集天地之靈氣于一身的產(chǎn)物,環(huán)境對其的重要性不言而喻。提及產(chǎn)區,就不得不說(shuō)太姥山的高山茶園了。太姥山有適合白茶生長(cháng)的高海拔,平均海拔在600米及以上,我們稱(chēng)這樣的茶葉為高山茶。從地理方面來(lái)看,海拔每上升100米,氣溫就相應降低0.6℃。
這樣適當的低溫,可以讓茶樹(shù)的生長(cháng)較為緩慢,有利于茶樹(shù)營(yíng)養物質(zhì)的積累。
若是在海拔較低的地區,氣溫較高的環(huán)境,大多稱(chēng)為平地茶,這類(lèi)產(chǎn)區的地理位置,環(huán)境條件讓茶樹(shù)的能量都花費在了生長(cháng)速度上;產(chǎn)量確實(shí)肉眼可見(jiàn)的增加,但也只是徒有其表,茶葉的內質(zhì)積累有限。不僅如此,沒(méi)有了高山茶園的云霧繚繞,茶樹(shù)接受烈日的炙烤。
在茶樹(shù)與陽(yáng)光的直接交流中,滋生出大量的苦澀物質(zhì),更有甚者,茶園在公路附近,整日接受汽車(chē)塵土的打擾,空氣質(zhì)量差,茶樹(shù)呼吸間,都是渾濁的空氣。
產(chǎn)區不佳的白茶,內質(zhì)單薄,物質(zhì)積累不平衡,最后的茶湯滋味自然不好。
影響茶葉品質(zhì)的因素之二:工藝
產(chǎn)區和工藝,對于好白茶來(lái)說(shuō),二者缺一不可。原料好,只是讓白茶贏(yíng)在了起跑線(xiàn)上,后天的努力不可或缺,畢竟,天才是由1%的靈感加上99%的汗水組成,白茶的工藝簡(jiǎn)樸,主要分兩步,萎凋和烘干。
但就算如此,也需要謹慎對待,工藝中的任何一環(huán)出錯,便是差之毫厘,失之千里。
先從萎凋說(shuō)起,舉常見(jiàn)的日光萎凋為例。
將茶青薄攤薄晾在水篩中,過(guò)程中要避免出現堆積的情況,并離地70公分左右進(jìn)行萎凋,一旦出現堆積并且不及時(shí)攤開(kāi),很容易造成白茶無(wú)法排除多余的水分,以及苦澀味物質(zhì)。
日光萎凋還要時(shí)刻關(guān)注茶青的表面溫度,當太陽(yáng)過(guò)于強烈時(shí),要即使地轉移到陰涼的地方,確保茶青是在適宜的溫度下,進(jìn)行脫水,否則,嬌嫩的茶青很容易被曬傷,使體內大量的營(yíng)養物質(zhì)遭到破壞。
萎凋之后,還要進(jìn)行低溫烘干,將白茶體內的水分進(jìn)一步烘干烘透,最后含水量在8.5%以下,才是一款好白茶。
反之,工藝不到位的白茶,內質(zhì)被損耗、破壞,尚且達不到好茶的標準,又如何能有鮮爽滋味呢?
影響茶葉品質(zhì)的因素之三:沖泡手法
白茶的品質(zhì)原因之外,沖泡手法也有可能導致茶湯苦澀,投茶量過(guò)多容易使茶湯又苦又澀。
按照白茶蓋碗的沖泡方法,最佳的茶水比例如下,110毫升的水,搭配5克的干茶,按照這個(gè)黃金比例,茶湯會(huì )更加適口、鮮爽。
建議取茶時(shí)使用克秤,準確地取出適量白茶。
許多新茶客會(huì )忽略這一點(diǎn),隨手一抓丟進(jìn)蓋碗,最后沖泡出的茶湯,多是苦澀難耐,或是手法老道的老茶客,自認為經(jīng)驗十足,用不著(zhù)克秤,憑借多年積累的手感,自信能準確取出5克干茶。
但這些“第六感”,怎么比得上儀器數據來(lái)的準確呢,是很容易出現誤差的。
一款優(yōu)質(zhì)白茶在滿(mǎn)足了前面產(chǎn)區好、工藝佳的前提下,體內的營(yíng)養物質(zhì)何其豐富,在沖泡時(shí),沸水與茶葉接觸過(guò)程中,釋放充足的滋味物質(zhì),到茶湯中。
只要在正確的沖泡手法下,欲使一杯茶湯風(fēng)味濃郁,5克干茶足矣,若是投茶量過(guò)多,茶湯中的內質(zhì)驟增,滋味過(guò)濃、苦澀。
喝白茶,若是想得到恰到好處的滋味,沖泡時(shí)的投茶量很關(guān)鍵。
影響茶葉品質(zhì)的因素之四:投茶量
投茶量是基礎,適當的沖泡方式是錦上添花。
對于蓋碗沖泡白茶,一直提倡快出水。快出水,即從注水到出盡大部分茶湯的過(guò)程,盡量控制在7-8秒之間。
有茶友疑惑:“短短的7、8秒能沖泡出什么好味道?都不夠茶葉浸透的。”其實(shí)不然,內質(zhì)豐富的高山茶,在這過(guò)程中,已經(jīng)能釋放出足夠的滋味香氣。在沸水接觸茶葉的剎那,營(yíng)養物質(zhì)析出,溶解于茶湯,根本無(wú)需擔心滋味寡淡。
細細端詳茶湯,能發(fā)現其中白毫豐沛,這些白毫蘊含著(zhù)豐富的茶氨酸,主導著(zhù)茶湯的鮮爽感。
白茶的風(fēng)味變化呈現拋物線(xiàn)的趨勢,平緩上升,達到巔峰,再緩緩落下,每一沖的茶湯滋味都值得細細品味。
相反,若是長(cháng)時(shí)間讓茶與水接觸,內質(zhì)如脫韁野馬般持續不斷涌出,滋味香氣在前幾沖內,得到大量釋放,致使茶湯滋味過(guò)分濃郁,苦澀感強,這樣一來(lái),茶湯苦澀的同時(shí),還讓白茶的耐泡度大打折扣。
一般而言,一款內質(zhì)充足的白茶,在快出水的沖泡下,滋味物質(zhì)均勻析出,沖泡7、8沖,甚至十幾沖不是問(wèn)題,所以,悶泡可謂是白茶的一生之敵。
除非是在一沖接一沖地快出水后,茶湯滋味漸漸淡去,這時(shí)進(jìn)行適當悶泡,可以讓白茶的內質(zhì)釋放得更徹底。
好了,以上就是新白茶為什么苦澀味重的4個(gè)原因,總而言之,任何事情都不能過(guò)于絕對。并非所有的新白茶,滋味都是苦澀難喝的,產(chǎn)區不好、工藝不當的白茶,沒(méi)有積累足夠的營(yíng)養物質(zhì),或在加工過(guò)程中大量損耗內質(zhì),最后得到的白茶品質(zhì)不佳,自然茶湯滋味苦澀,而悶泡,是好茶的終結者。