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六大茶類(lèi)品鑒心得,要點(diǎn)都齊了

瀏覽: 作者: 分類(lèi):山國茶學(xué)院
大葉種茶樹(shù),一般茶多酚類(lèi)物質(zhì)含量在30%以上,所以適宜制紅茶,如云南大葉種海南大葉茶等

我們知道茶有六大類(lèi),但有些茶友都喝一類(lèi)的茶,對于其他喝得較少的茶類(lèi)就不太懂喝,不太會(huì )品,茶友們可以去山國茶葉店,去多品品其他茶類(lèi),各有特色,讓你更懂茶。

六大茶類(lèi)品鑒心得

當然,用綠茶的標準去品紅茶,肯定是不行的,反之亦然。

今天山國君就帶大家來(lái)了解一下六大茶類(lèi)品鑒心得,要點(diǎn)都齊了,請往下看:

抓住重點(diǎn)多喝,就能品懂了。

綠茶(湯清葉綠、鮮爽清香)

綠茶重在把握它的鮮香與鮮味、爽口的感覺(jué),以及微微苦澀后的回甘。

綠茶都以春茶品質(zhì)最好,因為春季茶中的苦味物質(zhì)少而鮮味物質(zhì)多,氣味清香,滋味爽口有回甘。

而夏秋茶一般會(huì )比較容易出現苦澀。

綠茶中高山茶比平地茶茶味品質(zhì)好,也主要是高山茶園云霧繚繞,日照時(shí)間短。

茶樹(shù)較多的生長(cháng)在蔭蔽濕潤的環(huán)境里,茶葉嫩,氨基酸含量高,所以說(shuō)高山云霧出好茶。

黃茶(黃湯黃葉,工藝獨特)

黃茶以“三黃”——干茶黃、湯黃、葉底黃為品質(zhì)特征。

黃茶制作工序中有一個(gè)叫做悶黃的獨特工藝,也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。

實(shí)際上就是用紗布或綿紙把茶葉捂住,讓茶葉在濕熱作用下微微發(fā)酵,形成獨特的顏色和風(fēng)味。

黃茶比起綠茶更加醇熟甘甜,但是鮮味不如綠茶。

白茶

不炒不揉,自然純凈

白茶因為工藝比較簡(jiǎn)單,不炒不揉,只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥,是最接近茶葉本身的自然味道。

品鑒白茶的時(shí)候,主要看白茶香氣滋味上是否純正。

由于白茶不像綠茶那樣經(jīng)過(guò)殺青的工序,在萎凋的過(guò)程中實(shí)際上也會(huì )有輕微的發(fā)酵,也會(huì )出現淡淡花香。

較嫩的白茶白毫滿(mǎn)披,有明顯的毫香、毫味。

白茶對茶園生態(tài)要求比較高。

好的白茶喝起來(lái)柔和清甜,湯感濃稠,而一些海拔低、環(huán)境差、天氣熱且干旱情況下出產(chǎn)的白茶,會(huì )出現苦澀味。

紅茶

紅湯紅葉,濃強鮮爽

六大茶類(lèi)

從視覺(jué)上來(lái)說(shuō),紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。

對制造紅茶的茶樹(shù)品種,要求多是茶多酚含量高,這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽,湯色紅艷明亮。

大葉種茶樹(shù),一般茶多酚類(lèi)物質(zhì)含量在30%以上,所以適宜制紅茶,如云南大葉種、海南大葉茶等。

外國人飲用紅茶時(shí),習慣加奶沖泡,以顯示棕紅色和粉紅色為最好,表示茶湯中可溶性物質(zhì)的濃度越高,品質(zhì)佳。

青茶

變化豐富,香高韻長(cháng)

青茶(烏龍茶)是一種半發(fā)酵茶,最突出的特點(diǎn)是其香氣豐富高揚,味濃中帶著(zhù)鮮爽,回味持久。

烏龍茶制工精細,綜合了紅、綠茶初制的特點(diǎn),性和而不寒。

無(wú)綠茶之苦、乏紅茶之澀,兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香,其濃香和鮮爽的回味,是其它茶類(lèi)不及的。

高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”,如鳳凰單叢的“山韻”,武夷巖茶的“巖韻”,鐵觀(guān)音的“觀(guān)音韻”等。

當然至于這個(gè)“韻”應該如何解釋?zhuān)荒苷f(shuō)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。

黑茶(貌不驚人,獨特醇香)

雖然黑茶種類(lèi)多,但有一個(gè)共同的加工工序:渥堆。

渥堆是黑茶獨有的工序,是一個(gè)后發(fā)酵的過(guò)程,微生物在適宜的溫濕度下發(fā)酵,也是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。

黑茶的湯色一般較深,因渥堆時(shí)間的長(cháng)短,呈黃褐色或紅褐色。

黑茶的滋味比較特殊,其原因除了鮮葉原料比較粗老外,主要是由于黑茶獨特的渥堆工藝。

茶湯的苦澀味不顯,滋味變得醇和而甜潤,有一種獨特的木質(zhì)醇香,但如果存儲不好也很容易帶上異味。

不要一次性想搞懂所有的茶,因為茶實(shí)在是太深奧了。

山國君喝茶的時(shí)間不算短了,但每每還是會(huì )有新的感悟。

初學(xué)者品茶可以先從一種茶類(lèi)入門(mén),一個(gè)階段先喝懂一類(lèi)茶,下一個(gè)階段再喝其他茶,逐漸把自己對茶的感覺(jué)構建起來(lái),離懂茶就不遠了。

來(lái)源:山國工夫茶

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