春之計,在于茶。
萬(wàn)般春事休忙
且飲一杯清茶
采一片嫩葉
如春光一樣生機盎然
抿一口茶湯
如春風(fēng)一樣和煦歡暢
聞一縷茶香
如春水一樣清新悠長(cháng)
茶是春事
春在茶中
詩(shī)圣杜甫說(shuō)
落日平臺上
春風(fēng)啜茗時(shí)
沏一壺春茶
依在窗前細細品味
漫山遍野的春色
似都浸入了杯中
這就是春天的味道
不濃烈卻足以沁人心脾
臨近三月,東風(fēng)柔軟,土地溫熱,寂寂了一個(gè)冬天的茶樹(shù),齊刷刷地冒出了嫩綠的芽苞。
浙江越州茶園,一壟壟茶樹(shù)青翠含煙,嬌柔可愛(ài)。滿(mǎn)滿(mǎn)的新茶綠,讓人看上一眼便有好心情。微風(fēng)拂過(guò),陣陣茶香和著(zhù)青草的香氣沁入心房。
春來(lái)綠意生,天地皆滋長(cháng),春茶吸飽大地的芬芳,蓄足了山水的靈氣,人未飲,已是陶醉。
對于大多數農作物來(lái)說(shuō),農忙都是在夏秋兩季,而茶卻是從春天開(kāi)始豐收。春茶是大自然的饋贈,也是春的禮物。泡一杯清冽香甜的春茶,連眼睛都是香的。
草木已隨新歲好,冬芽豫占一年魁,“春茶”帶著(zhù)新綠,帶著(zhù)清香,帶著(zhù)詩(shī)情畫(huà)意,早已成了每個(gè)愛(ài)茶人新一年的期待。
或許有人會(huì )問(wèn),茶樹(shù)是常綠木本植物,一年四季都可以冒芽,為什么春茶最矜貴呢?答案就藏在茶葉里。
有人把茶葉比喻成復雜的“化學(xué)工廠(chǎng)”,絕不為過(guò)。因為一片茶葉里所包含的化學(xué)成分,多達500余種。
而要評價(jià)一片茶葉的滋味,我們只需要看兩種最重要的物質(zhì):「氨基酸」和「茶多酚」。茶葉中,氨基酸的比重越高,茶味越鮮甜。而茶多酚的比重越高,茶味則越苦澀。
氨基酸形成于茶樹(shù)的根部,然后輸送到枝葉和嫩芽,是促使茶樹(shù)生長(cháng)的重要營(yíng)養物質(zhì)。春茶經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬季的休養生息,積累了豐富的氨基酸。
茶多酚是茶樹(shù)代謝的產(chǎn)物,早春時(shí)節,氣溫較低,陽(yáng)光較弱,茶樹(shù)代謝緩慢,所以茶多酚含量就少。這一高一低,成就了春茶的「黃金酚氨比」,也形成了春茶甘甜鮮爽的滋味兒。
若是到了夏天,小小的“化學(xué)工廠(chǎng)”里就會(huì )發(fā)生微妙的變化。
因為夏日炎熱,光照強烈,茶樹(shù)代謝變得旺盛起來(lái)。那時(shí),葉芽中茶多酚的含量就會(huì )逐漸增加,而為了幫助茶樹(shù)快速生長(cháng),茶葉中糖類(lèi)物質(zhì)的形成和轉化比較多,氨基酸分解加快,含量也明顯減少。
這一升一降,造成了酚氨比達到一年中最高,也帶來(lái)了濃烈的苦澀味。除了滋味不佳,夏茶還容易招蟲(chóng)害,走在夏天的茶園,常能看到成畦的茶葉布滿(mǎn)蟲(chóng)洞。對春茶來(lái)說(shuō),這個(gè)問(wèn)題基本不存在。
在不能遠行的春日清晨,端一杯春茶,看鮮葉在杯中浮沉,萬(wàn)般苦惱也隨之消散,前塵往事俱可既往不咎。
人生味,天地味,可知味,不可知味……“味”是一種極其美妙的體驗,古人常用“味”來(lái)表達對事物的探知。
如說(shuō)王右軍得書(shū)之真味,李杜得詩(shī)之本味,東坡得詞之大味,以此來(lái)論,那陸羽便是得茶之味了。
陸羽原本是個(gè)棄嬰,被智積禪師好心收養,自幼為師父買(mǎi)茶烹茶,耳濡目染了寺院中的文化。
在開(kāi)創(chuàng )《茶經(jīng)》第三篇他寫(xiě)道:“凡采茶,在二月、三月、四月間。”把茶葉的采摘時(shí)間限定在春季。因為那沾著(zhù)杏花春雨般柔嫩的春茶,暗合了禪定靜修的要義,能幫助人們蕩滌塵慮,返璞歸真。
翻開(kāi)《茶經(jīng)》,隨處可見(jiàn)優(yōu)美如詩(shī)的語(yǔ)句,比如描寫(xiě)春茶的浮沫,有“細輕者曰花,如棗花飄飄然于環(huán)池之上。又如回潭渚,青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鱗然”。
仿佛那一口喝下的不只是茶,還是春日里飄然落下的簌簌棗花,清澈的潭水上一兩點(diǎn)浮萍、晴朗的天空中任意東西的流云。
茶在陸羽看來(lái),早已超出了簡(jiǎn)單的飲料,而與審美息息相關(guān)。春天吃茶,要的就是那股清新、樸素的滋味,如此才能感受自然界最真摯的美好。
后世的東坡先生不僅知詞味,更知茶味。
他夜晚辦公事要喝茶:簿書(shū)鞭撲晝填委,煮茗燒栗宜窗征。
創(chuàng )作詩(shī)文要喝茶:皓色生甌面,堪稱(chēng)雪見(jiàn)羞;東坡調詩(shī)腹,今夜睡方休。
春日午睡后也要喝茶:春濃睡足午窗明,想見(jiàn)新茶如潑乳。
古今愛(ài)茶,愛(ài)春茶之人甚眾,無(wú)不因得到了茶之本色之美,美是邂逅,是親近所得,味是得到真美之后精神上的情思與遐想,是親身求索后的本真體悟,是潔凈內心的唱詠。
春日屋外,斜陽(yáng)暖暖的照進(jìn)來(lái),凈幾上,泡一杯春茶,閑翻東坡的詩(shī)詞,他的新茶之香仿佛從冊頁(yè)中溢出,連著(zhù)眼前沖泡的春茶,滿(mǎn)屋皆香。